杰克丹尼

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杰克·丹尼威士忌(JACK DANIELS),世界十大名酒之一。杰克·丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州林芝堡,是美国第一间注册的蒸馏酒厂。杰克·丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家,单瓶销量多年来高踞全球美国威士忌之首。杰克丹尼酒厂位于田纳西州的林芝堡,是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物,配合高山泉水酿制,不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法,用新烧制的美国白橡木桶储存,让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。

它已经成为美国著名的历史旅游胜地。它于1866年获得营业许可,所酿造的陈年田纳西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方法,并始终遵照其创始人的座右铭:“滴滴精酿,始终如一。”

虽然它只是地处田纳西州仅有300多户人家的林奇堡(Lynchburg, TN),然而就是这样一个名不见经传的小镇,却因为威士忌酒而名扬海外,每年都会有源源不断的吸引来自世界各地的威士忌迷聚集在此。然而,杰克·丹尼酿酒厂所处的摩尔郡(Moore, TN)是不允许销售酒精饮料的,所以,当地的商店和饭馆都买不到杰克·丹尼的产品。

作为世界知名的酒类品牌,曾达到全美销量第一,全球销量第四,多年来高踞全球、美国威士忌销量冠军。

威士忌如同香槟一样有着悠久的历史。在众多知名的威士忌品牌中,杰克·丹尼的历史可追溯到一个多世纪前,其酿酒厂是美国历史记载上最古老的酿酒厂。

酿酒厂坐落在盛产上好米、黑麦以及大麦芽的田纳西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以与众不同,是由于它在提炼出威士忌酒后还把它放在10英尺厚的用糖枫木烧成的炭上面过滤,经木炭醇化后的威士忌酒被放入酒库里碳化过的白橡木桶内存放和陈化。恰是这最后一道工序使杰克丹尼生产的威士忌酒,获得了“田纳西威士忌酒”的美名。

1850年,作为家里的第10个孩子的杰克·丹尼出生在田纳西的一个大家庭之中。关于杰克·丹尼先生的出生日期,没有准确的记录。习惯上,大家会在9月份来庆祝他的生日

离家出走的他,曾经跟随一个传教士学习酿造威士忌的手艺。此后他在自己十几岁的时候就买下了一座酿酒厂,并在1866年第一个向政府注册。就是在这一年,凭着自己的勤奋和对威士忌一丝不苟的严谨态度,以及南方人特有的朴实诚信,杰克·丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打开了销路。

杰克·丹尼终生未婚,并且没有孩子,所以他过继了他最喜欢的侄子(Lem Motlow)。Motlow非常精通数字,并且很快掌握了酿酒厂的账目。1907年,由于每况愈下的身体状况,杰克·丹尼将酿酒厂交给侄子来打理。

杰克·丹尼1911年死于败血病。他之所以患上败血病,美国小丑杀人事件是因为,在某天他很早地来到了办公室,然而在试图打开办公室保险箱的时候,他记不起来密码。然后,盛怒之下的杰克·丹尼用脚来踢保险箱,由此,受伤的脚指头成为他罹患败血病的源头,并且至死未愈。

杰克·丹尼的秘诀在于挑选最上等的玉米、黑麦及麦牙等天然谷物,配合清澈纯正的天然无铁泉水,采用独特的糖枫木炭过滤技术,在全新烧制的美国白橡木木桶储存及蕴藏多年,让酒质散发天然独特的馥郁芬芳及渗透深厚的琥珀色泽。

该企业品牌在世界品牌实验室(World Brand Lab)编制的2006年度《世界品牌500强》排行榜中名列第一百五十二。

1866年,杰克·丹尼首次将自己的威士忌装入有软木塞的陶罐中。为了将自己的威士忌和其他的酒区分开来,他将自己的名字印在罐子上。然而到了十九世纪70年代,玻璃瓶子开始盛行。于是,他就开发了一种圆形的玻璃瓶,瓶子上有酿酒厂名的浮雕。但杰克先生是一个不断推成

1895年,来自伊力诺依州的玻璃公司向杰克·丹尼先生展示了一种新颖独特的,未经测试过的酒瓶设计—-一个有凹槽的瓶颈的方型酒瓶。100多年之后,方型酒瓶已经成为杰克丹尼威士忌的品牌形象,就如它所装的威士忌一样—品质卓越。

此外,杰克·丹尼的老饮客也许不会对酒瓶上的“OLD NO.7的字样感到陌生,但很少人可以道出它的来历。也许有知识渊博的人告诉你,这是掷骰子掷出的幸运数字。也有人说,这源于杰克先生的第7次麦芽浆配方实验。更有趣的说过这是关于7桶遗失的威士忌酒,当他们被找到的时候,杰克先生就在上面写上了数字7来做标识。

这些说法似乎一个比一个更加有道理,但事实上并没有知道真正的原因。OLD NO.7就像杰克·丹尼的酿造秘方。始终是一个不解之谜。就因为如此,杰克丹尼才显得更加的迷人。

杰克·丹尼的整个生产的过程都有着极为严格的规定,而且早在选玉米,黑麦和大麦等原料的环节就严格把关。这些谷物用酒厂附近的山泉水加工,成为一种麦芽浆。泉水温度常年保持在华氏56度,不含铁质,但富含石灰质。杰克·丹尼的威士忌就是通过古老的,使麦芽浆变酸的方式

酿造出来的。当然,这种威士忌不是真正的酸性酒,我们把它叫做酸麦芽浆威士忌酒。

发酵的最后结果就是产生了所谓“酿酒人的啤酒”,然后把它装进蒸馏器器里提炼。如果把提炼出来的威士忌立即装入桶内存陈,它就可能成为波本威士忌酒。但是,杰克·丹尼酿酒厂在提炼出威士忌酒后还把它放在3米厚,用糖枫树烧成的炭上面过滤,于是酒就缓缓的滴下来。恰恰就是这最后一道工序使得杰克·丹尼生产的威士忌酒远远的胜过了波本威士忌酒,为杰克·丹尼平添了与众不同的味道,并最终获得“田纳西威士忌”的美名。

在杰克·丹尼酒厂130年的历史中,除杰克·丹尼本人以外,只有六个人担任酿酒师,杰夫(Jeff Arnett)是该厂现任的总酿酒师,他的前任吉米(Jimmy Bedford)担任总酿酒师长达2年。对于杰克丹尼的威士忌酒来说,所有出售的酒都经过他的亲自品尝,他品尝时总是将新酿造的酒与陈酒进行比较,以确保威士忌的质量始终不变。

1、 材料的选择:用于威士忌制作的原料各有不同,杰克丹尼使用上好玉米、黑麦和麦芽作为制造威士忌的材料。更为重要的是,在这一过程中,它并非使用普通的水进行加工,而是使用出产自田纳西地区特有的洞穴温泉水。这种温泉水常年保持华氏56度,不含铁物质,但含有丰富的石灰质。该温泉水全年以每分钟800加仑的流量流动。

2、 发芽:将除去杂质后的麦类(Malt)浸泡在热水中发芽,这一过程需要一至两周的时间,待结束后再将其烘干,等冷却后再储放约一个月的时间,发芽告一段落。

3、 磨碎(Milling and Mashing):将储存一个月后的发芽麦类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,所需为8至12个小时。杰克-辛普森通常在磨碎的过程中,温度和时间的控制是相当重要的环节,过高的温度或者过长的时间都会损害到麦芽汁的品质。

4、 发酵(Fermenting):冷却后的麦芽汁与酵母混合进行发酵。酵母能够将麦芽汁中的糖转化成酒精。因此,在完成发酵过程之后,会产生酒精浓度为5%~6%的液体,也就是俗称的“酿酒人的啤酒”。

5、杰克丹尼威士忌 蒸馏(Distillery):蒸馏的作用既浓缩。经过发酵后形成的低酒精度的“Beer”需要再进行蒸馏的步骤才能形成威士忌酒。此时所制作威士忌酒精浓度大约在60%~70%之间。

6、 淳化(Mellowing):这是杰克丹尼区别于其他威士忌的重要环节。经过蒸馏后的新酒不是立即装桶进行陈年,而是将其从十英寸厚的糖枫树炭上逐滴过滤,以产生润滑的口感。

7、 陈年:蒸馏后的新酒必须经过陈年的过程,通过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气并逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感,同时产出漂亮的琥珀色。不同地区对陈年时限要求不同。如苏格兰地区规定威士忌至少要在木酒桶中酝藏三年以上才可上市销售,而且陈年的酒龄时间必须清楚无误地标记在酒的标示上。杰克丹尼的陈年时间确没有固定的标准,而是由品酒师通过将新酒与陈年旧酒进行对比来判断是否合格。因此,杰克丹尼的标准也是顾客的标准,即尝一口。通过人工对酒品质进行控制虽然在成本上较为昂贵,但保证了杰克丹尼恒久的品质和纯正的口感。

8、 装瓶(Barreling):符合条件的威士忌将经过一次过滤,将杂质去除后装入杰克丹尼标志性的方形酒瓶中,贴上带有OLD NO.7的商标后装箱出售。

出生于1850年的Jack Daniel 是家里13个孩子中的一个。在七岁受雇与Dan Call一家人一起工作之前,由他们家的一位朋友抚养。Call 是路德教会的一位传教士,在洛兹河 (Louse River) 畔拥有一家自己的酿酒厂。在之后的几年里,Jack 从 Call 那里学到了所有他所能学到的关于威士忌制造的知识。后来,Call 越来越强烈地想要致力于传教事业,便于1863年9月,将他的酿酒厂卖给了 Jack,当时的 Jack 只有 13 岁。

Jack Daniel 和 Dan Call 一样,也相信通过糖枫木碳可熏酿新鲜的威士忌。虽然这种方法被广泛使用,但它所需的时间和成本让它很难在吝啬的制造商中广泛流行。但是 Jack 先生认为这道工序必不可少,因此不断完善他的木炭薰酿法。时至今日,这仍为 Jack Daniel 威士忌提供了滑润的口感和独特的味道。由于预料到政府的税收政策,Jack 先生在 1866 年注册了他的酿酒厂,这使 Jack Daniel 成为美国已注册的最古老的酿酒厂。

尽管只有五英尺二英寸高,Jack Daniel先生作为酿酒师的形象却在不断增长。为了庆祝他的 21 岁生日,Jack 在城里疯狂购物。回来时,他身穿一件正式的及膝大礼服,头戴一顶宽边植园主帽,这成了他日后生活中的日常制服。那些熟悉他的人说,“一旦他找到了所喜欢的东西,他就永远不会改变了。”这种个性也造就了他的威士忌的特性。

在 1904 年密苏里州的圣路易斯世界博览会上,Jack 先生展示了他的 Old No. 7 田纳西香醇威士忌。在从世界各地赶来的 20 家威士忌厂家中,唯有 Jack 先生获得了这枚金牌,他的酒被尊为世界上最好的威士忌。

杰克丹尼威士忌体现了不屈不挠,勇于开拓的美国精神和美国南部乡村的田园情怀,它像是一位永远都在低吟浅唱的乡村歌手,静静地诉说着这片土地上已经发生或是正在发生的每一个故事。今天的杰克丹尼早已经行销于世界的每个角落,而不再仅仅属于懂得享受生活的美国人,但这种情怀始终没有任何的改变,无论经历了怎样的风雨变换和世事更迭,静静的诉说也同样依旧。然而,杰克丹尼滑润香醇的绝不会随时间而改变。

如果你想寻找一个地方,仍旧使用传统的滴酿方式制作威士忌,恐怕再也找不出比田纳西州林奇堡杰克丹尼酿酒厂更好的地方。它隐蔽在远离公里的田纳西山谷,很难被人发现。杰克丹尼的历史可以追溯到一个多世纪前,至今仍保持完整,并且还在使用古老的方式来生产威士忌。

正如当年杰克先生常说的那样:“我们每天都在竭尽所能地生产最好的威士忌。”而这一切到今天似乎都没有丝毫的改变。

由杰克丹尼酒厂蒸馏及灌装,秉承自创人杰克丹尼先生的酿酒传统及承诺,相传至今已七代,经典酒质,屡获殊荣: